Домакински уреди
За какво да внимавате, когато купувате месо.
Често ли купувате предварително опаковано месо от супермаркета, защото не сте сигурни какво да поискате, когато влезете в месарницата? Не се тревожете, събрахме за вас най-важните факти, с които трябва да се съобразявате, когато купувате месо от кварталната месарница.
Подходящи части от месото: „работно“ или „луксозно“.
Парчетата месо се разделят на два основни вида: „работни“ парчета и „луксозни“ части. „Луксозните“ части говеждо или свинско се намират в задната част на животното и са по-крехки от „работните“ части. Месо, което е обозначено като „за грил“, „бонфиле“, „пържола“, „рибай“ или „T-бон стек“, спада към категорията „луксозно“.
„Работните“ части са от врат, бут или хълбок. Говеждо, обозначено като „за мариноване“, „за яхния“, „раунд стек от горната част“ или „раунд стек от долната част“, спада към категорията „работно“. Този тип месо трябва да се готви бавно, на слаб огън, за да стане крехко, докато „луксозните“ части трябва да се приготвят бързо, на силен огън.
Обърнете внимание на мраморирането.
Въпреки че повечето от нас не обичат тлъсто месо, е добре да се избира добре мраморирано месо. Много крехките части изсъхват бързо и нямат богат аромат. Добре мраморираното месо се познава по малките бели нишки в месото. Те правят месото сочно и крехко при готвене.
С кост или без кост?
Може да купите месо без кост, но то обикновено е по-скъпо от месото с кости. Костите са добри проводници на топлината и съкращават времето за готвене, освен това са подходящи за супа или като основа за приготвяне на сосове. Някои хора смятат, че готвенето на месо с кост придава на ястието по-наситен вкус.
Колкото по-стегнато, толкова по-добре.
Когато става дума за месото, златното правило е колкото по-стегнато, толкова по-добре. Прясното месо трябва да е стегнато, нито много твърдо, нито много меко. Натиснете меката част на дланта си точно под палеца – толкова твърдо трябва да е месото, което купувате.
Всичко е въпрос на цвят.
Различните видове месо имат различен цвят: прясното говеждо е тъмно или черешово червено, покафенялото месо трябва да се избягва – кафявият цвят е доста добър индикатор, че месото е престояло твърде дълго. Прясното пилешко или свинско месо винаги е розово; ако има сив оттенък, значи е по-старо и трябва да се избягва.
