За Бога!

Готвенето на пара е здравословната мечта. Варене на броколи на пара при температура над 100°C, запазва до 54% повече хранителни вещества и до 10% допълнително витамин С в сравнение с конвенционалните методи на готвене. ¹ В допълнение към нежното запазване на естествената полезност на вашата храна, водната пара създава и страхотна текстура. Вашата риба ще бъде мека и сочна, докато зеленчуците остават хрупкави и сочни. Единственият недостатък е, че не подобрява вкуса по начина, по който го прави готвенето с олио. За щастие има просто решение – маринати, например супена лъжица билково песто или лепкав сос терияки с малко лимонов сок. Смесете вашите зеленчуци и соса в купа, като се уверите, че всичко е добре покрито. И имайте предвид: винаги подправяйте със сол и черен пипер след готвене на пара.

_{¹ Bosch Steam Function Plus в сравнение с готвене във вряща вода, резултати от тестове на университета Хоенхайм 5/2022 и 10/2022.}

Фурните Bosch с функцията Steam Plus могат да готвят с водна пара при температура до 120°C. Вашите ястия ще бъдат готови за нула време – картофите са готови до 35% по-бързо, докато зеленият фасул и морковите могат да бъдат в чинията ви едва 50% от обичайното време. ² Дори ако вашата фурна няма тази функция, пак можете да готвите на пара. Традиционните глинени съдове, като тажини, казуела, донабе или рьомертопфи, абсорбират вода и я освобождават като пара във фурната.

Като алтернатива можете да използвате и вашия плот. Ще трябва да добавите вложка за тенджера за пара със специална решетка, която окачва храната над водната баня, така че да се готви в надигащата се пара. Водата трябва да е дълбока само 1–2 см, така че храната в вложката да не влиза в контакт с нея, дори когато започне да бълбука. След това леко намалете котлона и затворете плътно капака. Вашата храна ще бъде готова за минути.

_{² Steam Function Plus сравнена с пара при 100°C, BSH лабораторен тест.}

Знаете ли, че можете да използвате вашата фурна или плот малко като закрито барбекю? Въпреки че не трябва да има дим или аромат на пушек, храната ви се готви на същата интензивна топлина. Поради тази причина е важно да използвате специални грил тигани на фурна с решетка, която позволява мазнината да капе в долната тава, така че да не се запали. Каналите в нашата индукционна плоча за котлони с FlexInduction или CombiZone правят нещо подобно. Каквото и да изберете, добрата новина е, че топенето на животинска мазнина по този начин е здравословен начин да се насладите на месото. Също така е добър вариант за зеленчуци, защото повечето витамини ще се запазят, стига да не настроите топлината твърде високо. Покриването на зеленчуците със зехтин също ще помогне за омекотяване на клетъчните стени, освобождаване на повече антиоксиданти и подпомагане на усвояването на каротеноидите.

Поради използваната интензивна топлина печенето на скара обикновено е доста бързо. За да предотвратите захващане на храна, трябва да наблюдавате внимателно и да го завъртите няколко пъти. Частите от вашите зеленчуци, разположени най-близо до топлината, трябва да се овъглят за нула време, докато за по-големите, по-дебели парчета от домашни птици ще отнеме повече време. За да сте сигурни, че се пекат във фурната, без да загорят, ще трябва да изберете по-ниска настройка и да поставите грил тигана на втората или третата решетка. Чрез настройване на времето, температурата и позицията можете също така да приготвите месото си точно както го харесвате. За печене или средно изпичане печете на грила за по-кратък период при висока температура. По-ниските температури и по-дългите периоди ще гарантират, че няма да има розово, когато режете говеждо или агнешко. Същите принципи важат и за тигана.

Печенето може да е с много горещ въздух, но резултатите говорят сами за себе си. При температури от 150°C и по-високи, този метод на готвене на суха топлина карамелизира и покафенява храната, подобрявайки вкуса и създавайки вкусна коричка. Загубите на витамини, включително на витамин С, са минимални при печене, но по-дългото време за готвене може да има по-голямо влияние върху витамините от група В. Имайки предвид това, по-добре е съставките да се пекат за кратко при високи температури, отколкото за продължителни периоди. Нещо повече, по-специално зеленчуците могат да се разпаднат, ако се пекат твърде дълго.

Искате печено с най-много? Богатите на протеини храни, като ястия с месо, риба и яйца, както и зеленчуци и картофи, са забележителни, когато са печени. Тъй като покафеняването зависи от избора ви на масло, това също е от ключово значение за постигането на този та-да момент. Имате нужда от нещо с висока точка на димене, което не съдържа вода, така че да не оставя храната горчива и изгоряла или да произвежда вредни химикали. Гхи (избистрено масло), масло от авокадо, слънчоглед, канола или фъстъчено масло са най-добри. Вашият избор на храни за печене е много по-широк. Ако вашата фурна има Perfect Roast, не забравяйте да използвате термометърът за месо, за да знаете точно кога ястието ви е идеално крехко.

Трябва да готвите в делничен ден? Сотирайте! Всичко, от което се нуждаете за тази лесна техника на котлон, е плитък тиган, малко количество олио или мазнина и относително висока температура. Той е идеален за зеленчуци, като зеле, защото запазва мощните антиоксиданти в тези листни зеленчуци, които биха се загубили при готвене на пара или варене. Гъби, тиквички, моркови, както и много прясна, твърда риба и ивици месо също са подходящи кандидати. Но избягвайте сотирането на кайма, която трябва да е добре изпечена, за да елиминирате всички бактерии.

Самото сотиране е просто, ако имате предвид няколко основни указания. Като за начало нарежете храната на малки лентички или парчета. След това загрейте мазнината. Не забравяйте, че малкото е много. Нуждаете се само от достатъчно, за да смажете тигана. И тъй като сотирането е процес с висока топлина, трябва да използвате само мазнини и масла с много високи точки на димене. Поради тази причина маслото не е идеално и е по-добре със слънчогледово или рапично олио. Когато олиото е горещо, добавете съставките, но не препълвайте тигана. По-скоро правете по-малки порции наведнъж, така че храната да се готви бързо и равномерно. За да постигнете това, ще трябва да обърнете храната или с шпатула, или да я обърнете – като избутате тигана от себе си и след това бързо го дръпнете назад, така че съдържанието да се разхвърчи във въздуха.

Трябва да нахраните (себе си или другите) бързо? Трудно е да се преодолеят кратките времена за готвене на микровълновата. Нещо повече, те запазват хранителните вещества, като витамин С в зеленчуците, както и антиоксидантите в гъбите и чесъна. Нашите фурни от Серия 8 не само разполагат с класическа микровълнова функция за затопляне на чаша мляко, но и интелигентно я комбинират с конвенционални режими на загряване, така че да можете бързо да изпечете или да затоплите ястие. В резултат на това те ще ви спестят време и електроенергия – като същевременно запазват вкуса.

Чакайте малко, пърженето не е ли същото като сотирането? Вярно е, те са много сходни – пърженето в тиган дори използва същото минимално количество олио като сотирането. Но тиганът се загрява на малко по-ниска температура. Това е така, защото храната, приготвена по този начин, включително пилешки гърди, пържоли, свински пържоли и рибни филета, не е нарязана и по-големите парчета се нуждаят от по-дълго време за готвене. Докато това се случи, не искате да изгори отвън. Въпреки това се уверете, че олиото е все още достатъчно горещо, за да може влагата в храната да излезе като пара. Това е важно, за да не попие олиото в храната. И това важи и за другите видове пържене, които използват повече олио:

• Плиткото пържене изисква малко повече олио, отколкото пърженето в тиган – достатъчно, за да достигне половината от страните на храната. След това трябва да обърнете храната, така че да се изпече и от двете страни.
• Дълбокото пържене изисква достатъчно олио, за да потопите напълно всичко, което готвите. В резултат на това няма нужда да обръщате храната.

Тъй като пърженето с въздух не само драстично намалява калориите, но може също така да намали някои от другите вредни ефекти от пърженето на храна, то стана много популярно. Ако вашата нова фурна Bosch има функция за пържене с въздух, дори нямате нужда от допълнителен уред за приготвяне на чипс от картофи или пресни зеленчуци. Просто поставете тънко нарязани картофи или други зеленчуци върху тавата Air Fry & Grill, добавете малко олио и изберете функцията Air Fry. Скоро ще дъвчете удобно пред телевизора.