Домакински уреди
Продукти за 4 порции
2 моркова
1 глава лук
4 скилидки чесън
1 стрък розмарин
1/2 връзка мащерка
1 кг домати
4 с.л. зехтин
850 г телешко месо с кост
Сол и пипер
200 мл червено вино
200 мл телешки бульон
2 с.л. студено масло
Гремолата
1 био портокал
2 скилидки пресен чесън
1 връзка магданоз
3 с.л. зехтин
2 с.л. галета
Начин на приготвяне
Време за подготовка: 30 мин
Време за готвене: 90 мин
Обелете морковите, лука и чесъна и ги нарежете на ситно. Отделете листенцата мащерка от стъблата и ги нарежете заедно с розмарина. Измийте, почистете и нарежете доматите. Нагрейте 2 с.л. зехтин в съд за печене с дебели стени, овкусете месото със сол и пипер и го запечете на силен огън. Извадете телешкото от съда и поставете в него морковите, лука и чесъна, оставете ги да се задушат за около 3-4 минути – добавете още малко зехтин, ако е необходимо. Поставете парчетата месо отгоре, деглазирайте с половината червено вино, оставете да заври напълно и повторете същото с останалата половина. Добавете нарязаните на ситно домати и телешкия бульон. Сложете капака и оставете парчетата месо да къкрят 80 минути.
Настържете кората от портокал за гремолатата, накъсайте листата магданоз и нарежете на ситно заедно с чесъна. Загрейте зехтина в малък съд, запържете галетата, смесете я с останалите съставки и овкусете със сол и пипер.
Извадете напълно сготвените парчета месо от соса, отделете месото от костите, накъсайте на малки хапки и върнете обратно в соса. Ако предпочитате, може да отделите костния мозък и да го добавите към соса. Добавете маслото, овкусете ястието и го поддържайте топло.
В голям съд сложете подсолена вода да заври, пригответе пастата според указанията на пакета, за да стане ал денте, отцедете водата, не слагайте под студена вода, а директно смесете със соса.
Сервирайте с приготвената гремолата.
